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Saint-Honoré : recette pâte à choux et crème Chiboust

Prep Time 45 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings 8 pieces
Calories 650
A classic French dessert featuring choux pastry topped with caramel and filled with a light, airy crème Chiboust.

Ingredients

Dough and Pastry

  • 250 g Farine de blé
  • 125 g Beurre
  • 125 ml Eau
  • 1 pinch Sel fin
  • 4 units Oeufs durs
  • 1 round Pâte feuilletée

Crème et garnitures

  • 50 cl Lait entier
  • 250 g Sucre en poudre
  • 40 g Maïzena
  • 1 unit Gousse(s) de vanille
  • 4 feuilles Feuille(s) Feuille de gélatine alimentaire Vahiné
  • 20 cl Crème liquide entière
  • 1 unit Pâte à choux
  • 50 g Sucre glace
  • 150 g Caramel
  • 1 portion Pâte à choux
  • 1 c. à café Extrait de vanille

Instructions 

  • Préchauffez le four à 180°C et préparez le matériel. Faites tremper la gélatine dans l’eau froide.
  • Préparez la pâte à choux en chauffant l’eau, le beurre et le sel, puis incorporez la farine. Ajoutez les œufs un par un pour obtenir une pâte lisse.
  • Étalez la pâte feuilletée, pochez la pâte à choux en cercle sur la pâte, puis faites cuire jusqu’à ce que les choux soient dorés et la pâte croustillante. Laissez refroidir.
  • Préparez la crème pâtissière en chauffant le lait avec la vanille, puis épaississez avec la Maïzena et les œufs. Ajoutez la gélatine fondue et l’extrait de vanille. Laissez refroidir.
  • Montez la crème liquide en chantilly, puis incorporez-la à la crème pâtissière pour obtenir la crème Chiboust. Garnissez les choux avec cette crème, caramélisez le dessus, puis assemblez le gâteau.

Notes

Pour un résultat optimal, préparez la crème la veille et laissez reposer au frais avant de servir.
Calories: 650kcal
Cost: $15
Course: Dessert
Cuisine: French
Keyword: caramel, choux, crème