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Recette Galette des rois frangipane

Prep Time 1 hour
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 45 minutes
Servings 8 pieces
Calories 450
Enjoy a classic French galette des rois with a rich frangipane filling, perfect for celebrating Epiphany.

Ingredients

Dough

  • 250 ml de lait entier
  • 1/2 gousse de vanille (demie gousse de vanille)
  • 35 g de sucre
  • 20 g de farine
  • 15 g de fécule de maïs
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 càc d’extrait d’amandes amères
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre mou
  • 70 g d’oeuf battu
  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 g de lait entier

Instructions 

  • Prépare la crème pâtissière : fouette les jaunes avec le sucre, ajoute la farine et la fécule, puis verse le lait chaud avec la vanille. Faites épaissir sur feu moyen, puis refroidir 1h.
  • Prépare la crème d’amandes : fouette le beurre avec le sucre et l’extrait d’amandes, incorpore les œufs battus et la poudre d’amandes. Mélange jusqu’à homogénéité.
  • Fouette la crème pâtissière refroidie, puis incorpore-la à la crème d’amandes. Place la frangipane au frais.
  • Étale la pâte feuilletée, poche la frangipane en cercle, place la fève, puis recouvre avec la seconde pâte. Scelle les bords, dore avec le jaune d’œuf, puis décore et enfourne à 190°C pendant 45 min.

Notes

Pour une galette bien dorée, ne pas mettre de dorure sur les bords.
Calories: 450kcal
Cost: $15
Course: Dessert
Cuisine: French
Keyword: almonds