Recette de Tarte au chocolat et caramel au beurre salé
Une délicieuse tarte combinant un fond croustillant, un caramel au beurre salé et une ganache chocolatée, parfaite pour les amateurs de saveurs riches.
Ingredients
Pâte
- 250 g farine
- 125 g beurre froid
- 5 cl eau (ajuster entre 5 et 10 cl)
- 1/2 c. à café sel
- 1 c. à soupe sucre
- 250 g sucre
- 100 g beurre demi-sel
- 17 cl crème liquide entière
- 200 g chocolat noir pâtissier
- 15 cl crème liquide
- 30 g beurre
Instructions
- Mélangez la farine, le beurre froid, le sel et le sucre, puis incorporez le jaune d'œuf et l'eau pour former une boule.
- Faites cuire la pâte à blanc 10 min à 180°C, puis 10-15 min sans poids jusqu'à dorure.
- Préparez le caramel en chauffant le sucre avec un peu d'eau jusqu'à coloration ambrée, puis ajoutez la crème chaude et le beurre hors du feu.
- Versez le caramel sur la pâte refroidie et laissez durcir 30 min au frigo.
- Chauffez la crème, versez-la sur le chocolat haché, puis ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à fondre.
- Versez la ganache sur le caramel, lissez et laissez prendre 1 heure au frigo.
Notes
Pour une pâte plus croustillante, précuisez-la avec des poids et laissez refroidir avant de garnir.