Macarons à la noix de coco
Delight in these coconut macarons, a perfect blend of chewy and sweet flavors.
Ingrédients
Ingredients
- 250 g purée de noix de coco ((Capfruit ou crème de coco contenant au moins 80 % de coco))
- 25 g sirop de glucose
- 7.5 g pectine NH
- 150 g sucre semoule
- 8 g jus de citron jaune
- 2 g gélatine ((feuille ou en poudre, réhydratée))
- 40 g beurre doux ((82% de M.G., en dés, froid))
- 80 g noix de coco râpée ((environ))
- 110 g blancs d’œufs ((2 x 55 g, séparés des jaunes depuis 24 à 72 h))
- 150 g poudre d’amande ((finement tamisée, prévoir 170 à 180 g))
- 150 g sucre glace ((finement tamisé))
Instructions
- Prepare the coconut purée and mix with glucose syrup, pectin, and lemon juice.
- Hydrate the gelatin and incorporate it into the mixture.
- Add the cold butter and mix until smooth.
- Whip the egg whites and gradually add sugar to form a meringue.
- Fold in the almond powder and coconut, then pipe onto baking sheets.
- Bake until set and lightly golden.
Notes
For added flavor, consider adding a splash of Malibu rum.