Crumble aux pommes revisité
A delightful twist on classic apple crumble, combining caramelized apples, crunchy crumble, and fluffy chantilly for a sophisticated dessert.
Ingredients
Fruits
- 3 pieces pommes (for compote)
- 3 pieces pommes (for larger pieces)
- 50 g sucre (for initial apple cooking)
- 70 g sucre (for compote)
- 20 cl crème fraîche (for chantilly)
- 2 c. à s. sucre glace (for chantilly)
- 75 g farine (for crumble)
- 60 g beurre (for crumble)
- ½ bouchon rhum (optional)
- 350 g sucre (for caramel)
- 15 cl eau (for caramel)
- 1 c. à s. jus de citron (for apples and caramel)
- Colorant rouge Colorant rouge (for decoration)
Instructions
- Préparez la compote en faisant cuire 3 pommes coupées en dés avec du jus de citron, du beurre, et du sucre jusqu'à obtenir une texture mi-confiture. Réservez au frais.
- Faites revenir des morceaux de pommes plus gros avec moins de sucre, puis mixez-les pour obtenir une compote réservée au frais.
- Préparez le crumble en mélangeant farine, beurre ramolli, et sucre, puis faites cuire à 160°C pendant 15-20 min en séparant les morceaux à mi-cuisson.
- Fouettez la crème fraîche bien froide avec le sucre glace pour faire la chantilly, puis incorporez délicatement la compote de pommes pour obtenir la chantilly à la pomme. Réservez au frais.
- Dans des verrines, déposez la compote, ajoutez le crumble, puis la chantilly à la pomme. Décorez avec du caramel rouge en dessinant des formes sur une plaque de cuisson.
Notes
Pour un meilleur résultat, servez ce dessert très frais. Vous pouvez aussi conserver le premier mélange tiède pour une texture différente.