Crémeux au caramel (recette de base — insert et verrines)
Indulge in this rich and creamy caramel dessert, perfect for elegant servings in verrines.
Ingrédients
Dairy
- 240 g crème liquide entière 30-35% de M.G. ((ou crème fleurette entière))
- 55 g jaunes d’œufs ((Un jaune pèse environ 18 g))
- 80 g sucre semoule ((ou sucre vanillé maison))
- 3 g gélatine ((feuille ou en poudre, ≈ 1,5 feuille — réhydratée))
- 1 gousse vanille ((optionnel))
- 1 pincée fleur de sel
Instructions
- Hydrate the gelatin in cold water.
- In a saucepan, heat the cream with the vanilla until just boiling.
- Whisk the egg yolks and sugar together until pale.
- Pour the hot cream over the egg mixture, stirring constantly.
- Add the hydrated gelatin and stir until dissolved.
- Pour into verrines and chill until set.
Notes
For a richer flavor, use homemade vanilla sugar.