Bûche Nuage Au Gingembre Et Skyr
A light and fluffy ginger-flavored Swiss roll with a creamy Skyr filling, perfect for a refreshing dessert.
Ingredients
Batter
- 65 g farine de blé T45 tamisée
- 50 g lait demi-écrémé
- 40 g huile de pépins de raisin (neutre)
- 4 unit œufs entiers
- 1 unit blanc d'œuf
- 60 g sucre de canne blond
- 1 pinçée sel fin
- 400 g Skyr (ou fromage blanc 0% égoutté)
- 20 cl crème liquide 30% (très froide)
- 40 g miel d'acacia (pouvoir sucrant naturel)
- 2 unit clémentines bio (zeste de 2 clémentines)
- 10 g gingembre frais râpé finement
- 4 unit clémentines découpées en suprêmes (sans la peau)
- 0.5 unit citron vert (jus d'une demi-citron vert)
Instructions
- Préchauffez le four à 170°C. Chauffez le lait et l'huile, puis incorporez la farine hors du feu.
- Incorporez les jaunes d'œufs à la panade, puis montez les blancs en neige avec le sucre et incorporez délicatement.
- Étalez la pâte sur une plaque et enfournez 12 min. Montez la crème en chantilly, puis mélangez-la au Skyr avec le miel, le gingembre et les zestes.
- Démoulez le biscuit, étalez la mousse, disposez les suprêmes, roulez et réfrigérez 4h.
Notes
Pour une texture plus légère, utilisez de la crème fouettée bien ferme.