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Bûche de Noël chocolat-poire

Prep Time 30 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings 8 slices
Calories 450
A festive and elegant chocolate-poire yule log, combining rich chocolate with the subtle sweetness of pears, perfect for holiday celebrations.

Ingredients

Fruits and Spices

  • 2 pieces poires (à chair ferme)
  • 30 g beurre doux 82% de M.G.
  • 1 C.A.S miel
  • 1 piece bâtons de cannelle (and other spices like star anise, cloves)
  • 65 g lait entier
  • 20 g jaunes d’œufs (1 gros jaune)
  • 15 g sucre semoule
  • 80 g chocolat noir de couverture (Cacao Barry Mexique 66%)
  • 125 g crème liquide entière 30-35% de M.G.
  • 260 g purée de poire (4-5 poires mûres)
  • 14 g gélatine (feuille ou en poudre) (environ 7 feuilles, 200 bloom)
  • 50 g blancs d’œufs (1.5 blanc)
  • 100 g sucre semoule (sucre cristal)
  • 240 g crème liquide entière 30-35% de M.G.
  • 1 bouchon d’alcool (Eau de vie de poire, facultatif)
  • 1 c. à café d’épices à pain d’épices

Baking and Flour

  • 155 g farine T55
  • 80 g beurre doux 82% de M.G.
  • 1 œuf entier œufs entiers
  • 90 g sucre cassonade
  • 1 pincée de sel fin
  • 3 g levure chimique
  • 3 g cannelle en poudre (gingembre, clous de girofle, noix de muscade éventuels)
  • 206 g sucre semoule
  • 74 g eau
  • 70 g poudre de cacao non sucrée (cacao en poudre, type Van Houten)
  • 140 g crème liquide entière 30-35% de M.G.
  • 8 g gélatine (feuille ou en poudre) (4 feuilles)

Instructions 

  • Préparer la génoise en mélangeant farine, levure, épices, œufs, sucre, beurre, et cuire.
  • Faire fondre le chocolat avec la crème et la purée de poire, puis incorporer la gélatine préalablement ramollie.
  • Assembler la génoise et la crème au chocolat, puis laisser prendre au réfrigérateur.
  • Décorer selon vos envies et servir frais.

Notes

Utilisez des ingrédients de qualité pour un meilleur goût.
Calories: 450kcal
Cost: $20
Course: Dessert
Cuisine: French
Keyword: chocolate, festive, pear