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Bûche chocolat blanc framboise

Prep Time 30 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 50 minutes
Servings 8 slices
Calories 520
A delightful French-inspired roulade combining white chocolate and raspberry flavors, perfect for special occasions.

Ingredients

Fruits and berries

  • 106 g purée de framboises type "Capfruit" (purée¹, Capfruit recommandée)
  • 23 g purée de framboises type "Capfruit" (purée², Capfruit)

Eggs and dairy

  • 36 g jaunes d’œufs (environ 2 jaunes)
  • 61 g d’œufs entiers (battus, environ 1 gros œuf)
  • 100 g d’œufs entiers (battus, environ 3 petits œufs)
  • 83 g poudre d’amande
  • 83 g sucre glace
  • 20 g farine T55 (tamisée)
  • 13 g beurre doux 82% de M.G. (fondu)
  • 60 g blancs d’œufs (environ 3 blancs)
  • 20 g sucre semoule

Flavorings and extras

  • 1 gousse de vanille (Ou extrait de vanille — recommandé : Eurovanille)
  • 5 cl d’alcool de fruits rouges (Kirsch)
  • 5 cl d’eau
  • 50 g sucre semoule
  • 1 zeste de citron vert (zeste d’un demi-citron vert)

Chocolate and cream

  • 255 g chocolat blanc de couverture de qualité (type Cacao Barry Zéphyr 34 %)
  • 340 g crème liquide entière 30-35% de M.G. (froide)
  • 74 g eau
  • 148 g sucre semoule
  • 148 g sirop de glucose
  • 99 g lait concentré non sucré
  • 148 g chocolat blanc de couverture de qualité (type Cacao Barry Zéphyr 34 %)
  • 9 g gélatine (avec 54 g d’eau)
  • 54 g d’eau (pour réhydrater la gélatine)
  • 1 filet de colorant alimentaire (rouge et blanc, QS)

Instructions 

  • Préparer la génoise en mélangeant les œufs, le sucre, la poudre d’amande, la farine, et le beurre fondu, puis cuire à 180°C pendant 15 minutes.
  • Faire fondre le chocolat blanc et préparer la ganache en chauffant la crème, puis mélanger avec le chocolat fondu.
  • Monter les blancs en neige avec le sucre, puis incorporer délicatement à la préparation à la framboise.
  • Assembler la génoise, la ganache, et la mousse à la framboise, puis rouler pour former la bûche. Réfrigérer au moins 4 heures avant de servir.
  • Décorer avec des amandes concassées, des zestes de citron, et un filet de colorant alimentaire si désiré.

Notes

Pour un meilleur résultat, utilisez des ingrédients de haute qualité et respectez les temps de réfrigération.
Calories: 520kcal
Cost: $15
Course: Dessert
Cuisine: French
Keyword: raspberry, white chocolate